Description
La Demoiselle de Sociando-Mallet est le second vin du Château Sociando-Mallet, élaboré à partir d’une sélection parcellaire issue des vignes du domaine. Les raisins sont vendangés à la main puis triés avant et après l’éraflage afin de préserver uniquement les baies les plus qualitatives. La vinification traditionnelle ainsi que la fermentation malolactiqueTransformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ainsi plus souple. More sont conduites en cuves ciment et inox thermorégulées. Le vin bénéficie ensuite d’un élevage de douze mois en barriques de chêne, dont une partie est renouvelée chaque année, afin d’apporter de la précision à la structure tout en respectant l’expression du fruit.
Le nez dévoile des arômes de fruits rouges et noirs, accompagnés de notes de prune, d’épices douces et d’un boisé discret. En bouche, le vin se montre souple et velouté, avec une belle fraîcheur et des tanins arrondis qui lui confèrent une texture harmonieuse. L’ensemble séduit par son équilibre, son caractère accessible et sa finale persistante aux accents légèrement épicés.
Cette cuvéeVin provenant d'une cuve déterminée. Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique. Il est courant de donner un nom à une cuvée. More accompagne avec justesse des viandes rôties ou grillées, un magret de canard, des plats mijotés. Elle peut être appréciée dès aujourd’hui après une légère aération, mais possède également un potentiel de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More d’environ 5 à 8 ans, période durant laquelle elle gagnera en complexité tout en conservant son équilibre et sa fraîcheur.