Description
Le CalvadosEau de vie de cidre originaire du Calvados. Elaborée en Normandie à partir de la distillation de cidre ou de poiré, vieillie pendant un minimum de 2 ou 3 ans, titrant au minimum 40% le calvados bénéficie de trois appellations : Calvados, Pays d’Auge et Domfrontais. More VSOP Pays d’Auge de Christian Drouin est une eau-de-vie normande élaborée à partir de pommes à cidre de quatre profils : amères, amères-douces, douces et acidulées. La double distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More s’effectue dans des alambics en cuivre. L’élevage dure au moins quatre ans, majoritairement en fûts ayant contenu du vin, avec une part de vieillissement en anciens fûts de vins fortifiés pour enrichir le profil aromatique.
Au niveau organoleptique, il délivre des saveurs de pomme mûre, de fruits de verger caramélisés, de tarte tatin, ainsi que des notes de vanille, d’abricot sec et de pêche. On perçoit aussi des touches florales, un boisé doux et un bel équilibre entre acidité et rondeur.
La finale est persistante, marquée par les épices douces et une influence légère des vieux fûts. Ce VSOP est considéré comme un bon choix d’introduction aux eaux-de-vie de pomme plus âgées, tout en conservant du fruit et de la finesse.
