Description
La Distillerie Lemercier Frères, fondée en 1811 à Fougerolles, perpétue un savoir faire historique dans l’élaboration de spiritueux traditionnels. Le Pastis 1811 est obtenu par macération puis distillationQuatrième étape de l'élaboration, la distillation consiste à extraire l'alcool du wash (moût fermenté) par chauffage et condensation successifs. En Ecosse, le whisky résulte le plus souvent d'une double distillation dans des alambics pot stills. La triple distillation dans des alambics pot stills se pratique en Irlande. Toutefois certains Irish whiskeys ne sont distillés que deux fois tandis que d'autres le sont jusqu'à cinq fois. Enfin aux Etats-Unis, le straight whiskey subit une double distillation. La première s'effectue dans un alambic en continu appelé beer still, la seconde dans un alambic pot still de type doubler ou thumper. More à température contrôlée d’une sélection de plantes et d’épices, parmi lesquelles l’absintheL’absinthe est une liqueur alcoolique forte obtenue à partir d’un mélange d’alcool et d’herbes distillées ou d’extraits d’herbes, en premier lieu la grande absinthe et l’anis vert, mais le plus souvent aussi trois autres herbes aromatiques : l’absinthe romaine ou petites absinthe, le fenouil doux et l’hysope. More, l’armoise, la gentiane, la réglisse et l’anis étoilé. Les différents distillats bénéficient ensuite d’un vieillissement d’au moins neuf mois en bonbonnes avant leur assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More, une étape qui contribue à l’équilibre et à la finesse du spiritueux.
Le nez dévoile de délicates notes de réglisse, accompagnées d’une belle harmonie entre les plantes aromatiques et les épices, sans aucune agressivité. En bouche, la dégustation évolue en trois temps : une attaque anisée, suivie de notes herbacées et florales, avant de laisser place à une belle expression de la réglisse. L’ensemble est élégant, frais et parfaitement équilibré, avec une finale longue et subtile.
Le Pastis 1811 se déguste traditionnellement allongé de cinq à sept volumes d’eau fraîche, avec quelques glaçons selon les préférences. Il accompagne parfaitement les olives, les charcuteries, les tapas ou les spécialités méditerranéennes, et constitue un apéritif de caractère pour les amateurs de pastis traditionnels.