Cantina Giuliano Chianti DOCG (Casher) 2016

19,00

Pour notre premier millésime, nous avons produit un vin, un Chianti DOCG. Les raisins ont été cueillis à la main et sélectionnés, soigneusement égrappés et fermentés dans des cuves à température contrôlée. La fermentation a été faite à des températures relativement basses pour extraire un maximum d’arômes et de tanins qualitatifs tout en laissant des éléments rugueux et amers. Une fois fermentées, les peaux de raisin ont été légèrement pressées en ne conservant que le jus de libre pour notre vin. Le vin de presse a été vendu en vrac à des amis et à la famille (qui se sont amusés énormément!). Le vin a été mélangé à ce moment et vieilli à 50% dans des cuves en acier inoxydable et à 50% dans des fûts de chêne français de 500 litres. L’utilisation de l’acier inoxydable permet de conserver toute la fraîcheur et le fruit du vin tandis que les grands fûts apportent rondeur et élégance sans les arômes boisés accaparants habituellement associés au vieillissement en fûts. Après 9 mois, le vin a été soutiré, mélangé et légèrement filtré avant la mise en bouteille. De très faibles quantités de sulfites ont été utilisées tout au long du processus de vinification, ce qui rend le vin facilement buvable sans causer de sensation de malaise ou de lourdeur.

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