Description
A l’origine Niché dans la commune de Solutré, ce microterroir est entouré de vignes d’appellation Pouilly Fuissé. De la vigne … Superficie du vignoble : 0,26 ha. Densité de plantation : 8500 pieds/ha. Age moyen des vignes : 35 ans. Lieu-dit : Aux Grands Champs . Nature des sols : Argilo-calcaires. Altitude : 200m. Exposition : Sud. Viticulture : Travail écologique depuis le début avec travail des sols. Vinification : Pressurage très long, fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More en fût- peu de levurage. Elevage : 12 mois en foudres.
Robe dorée étincelante. Les parfums de fruits confits et d’écorce d’orange se partagent entre tonalité minérale et nuances miellées. Bouche riche et suave, il se dégage puissance et harmonie.
Accords mets et vin : Quenelles de brochet, bouquet de crevettes et bulots, aile de raie au beurre blanc, cassolette de ris de veau…
