Description
Issu de l’un des domaines les plus reconnus de Saint-Émilion, Saint-Émilion Château Pavie est élaboré sur un vignoble d’environ 37 hectares réparti entre plateau calcaire, coteaux argilo-calcaires et bas de pente sablo-argileux. Cette diversité de sols apporte au vin équilibre, profondeur et précision. Le domaine appartient à Gérard Perse depuis la fin des années 1990 et bénéficie d’installations de vinification conçues pour un travail parcellaire précis.
L’assemblageMélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées. More repose majoritairement sur le merlot, complété par du cabernet franc et du cabernet sauvignon. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux afin de préserver uniquement les raisins les plus qualitatifs. L’élevage en barriques permet de structurer le vin tout en conservant la pureté du fruit et la finesse des tanins.
Château Pavie se distingue par son profil ample et structuré, porté par une belle concentration aromatique et une texture dense. Les notes de fruits noirs, d’épices et de réglisse s’accompagnent d’une finale longue et équilibrée. Ce Saint-Émilion Grand Cru Classé est apprécié pour sa capacité de gardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More ainsi que pour sa précision et sa constance.
