Description
Après un tri sélectif des fruits vendangés à la main, la fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More est menée sous température contrôlée dans des cuves en bois traditionnelles dont le système de pressage est pneumatique. Après une macération pouvant durer 3 semaines, le vin est élevé en fûts de chêne pendant 18 mois, avec un soutirage tous les 3 mois, la moitié des barriques étant renouvelée chaque année. Un collage au blanc d’œuf est réalisé avant mise en bouteilles.
Le nez est marqué par des notes élégantes et fraîches et cette fraîcheur se prolonge par une matière légère qui ne manque pas d’élégance et qui finit par prendre le pas en finale. Un vin d’une grande finesse.
