Description
Très vineux, ce CrémantVin effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle, produit en dehors de la région de Champagne. More d’Alsace zéro dosage surprendra par sa vinosité. L’absence de liqueurBoisson alcoolisée et sucrée, obtenue grâce à différentes procédés : macération, infusion et distillation de fruits ou de plantes. Son degré varie de 15 à 55% et, sauf exception, sa teneur en sucre est d’au moins 100 grammes par litre. More d’expédition permet de conserver la fraîcheur. 40% de Riesling, 60% de Pinot Blanc/Pinot Gris/Auxerrois/Chardonnay. Sol : graves sur Scherwiller (cailloux du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu d’argile, très réactif), côteaux versant Nord sur le Frankstein de Dambach-la-ville. Travaux : débourbageEtape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin. More très peu exclusif, excellente matière première. filtrationLe filtrage, qui précède la mise en bouteilles, consiste à filtrer le whisky à travers une succession de filtres en cellulose. Celui-ci, qui s'effectue généralement à froid (entre 0°C et -10°C), permet d'éliminer certaines matières grasses (riches en arômes) et des résidus de fûts. Il apporte également brillance et limpidité au whisky. L'absence de filtrage à froid permet d'obtenir des whiskies généralement plus gras et plus complexes. Ces derniers peuvent se troubler en dessous de la température de mise en bouteilles. More kieselguhr très lâche. Léger bentonitage avant tirage (30g/hL). Pas d’ajout de soufre, à aucun moment. Pas de liqueurBoisson alcoolisée et sucrée, obtenue grâce à différentes procédés : macération, infusion et distillation de fruits ou de plantes. Son degré varie de 15 à 55% et, sauf exception, sa teneur en sucre est d’au moins 100 grammes par litre. More d’expédition. Temps : fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More d’un mois environ, élevage en cuve inox sur lies de fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More pendant neuf mois, puis repos sur lattes de treize mois. Visuel : Jaune pâle aux nuances argentées. Nez : Intense, aux notes de mirabelle, prune, abricot, nectarine, écorces d’agrumes, d’éclats d’amande, de miel. Notes briochées. Légère présence oxydative maîtrisée. Résultante d’une très grande maturité. Déjà une grande sensation de vinosité. Bouche : Bulle classique qui va rapidement s’affiner avec le temps. Attaque vive avec maintien de l’acidité tout au long de la prise en bouche. On retrouve les notes de fruits à chair jaune et d’agrumes. Finale soulignée par des notes épicées type cannelle. Accord mets et vin : Apéritif. Poisson de caractère, cuisine japonaise, ceviche et tarte au citron ou aux mirabelles. Idéal pour terminer un repas avec une touche de fraîcheur. GardeCapacité d’un vin à bien vieillir en cave sur plusieurs années, voire décennies. More : une dizaine d’années.