Description
Ce vin de liqueurBoisson alcoolisée et sucrée, obtenue grâce à différentes procédés : macération, infusion et distillation de fruits ou de plantes. Son degré varie de 15 à 55% et, sauf exception, sa teneur en sucre est d’au moins 100 grammes par litre. More 100% Chardonnay se déguste quelques fois en apéritif ou plutôt en fin de soirée au coin du feu, avec du chocolat ou un cigare.
Le moûtJus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique. More est obtenu par pressurage. Avant que la fermentationTroisième étape de l'élaboration des single malts, elle consiste à transformer les sucres contenus dans le wort en alcool par ajout de levures. La fermentation s'effectue dans d'immenses cuves appelées washbacks. Traditionnellement en pin d'Orégon ou en bois de mélèze, elles sont désormais le plus souvent en acier inoxydable, plus facile d'entretien. Sous l'effet des levures, le moût désormais appelé wash commence à bouillonner. Les washbacks sont équipées d'agitateurs qui permettent de brasser le wash en permanence afin d'empêcher une montée en température trop importante. More ne débute, ce moûtJus de raisin avant que démarre la fermentation alcoolique. More est chauffé au bois dans un chaudron et réduit. Cette réduction est longue, elle sera d’un tiers du volume.
Le jus de raisin ainsi concentré a une couleur très ambrée, il est aussi très liquoreux. Il sera assemblé avec de l’eau de vie de marc pour obtenir une liqueurBoisson alcoolisée et sucrée, obtenue grâce à différentes procédés : macération, infusion et distillation de fruits ou de plantes. Son degré varie de 15 à 55% et, sauf exception, sa teneur en sucre est d’au moins 100 grammes par litre. More qui titre 18% en volume.
